Costellam de porc ibèric estil barbacoa.

DSC_8495Una recepta que m’agrada força, tot i que no convé abusar massa d’aquests tipus de carns, però per fer un homenatge de tant en tant…. He buscat receptes en espanyol però finalment he acudit directament a la font, i quin lloc millor per barbacoes i carns que els Estats Units (amb permís dels argentins 🙂 ), aquesta és una web només especialitzada en costellam de porc i barbacoes.

En primer lloc cal trovar el costellam sencer d’ibèric, això pot ser difícil fora del circuit professional de restaurants, però també ens servirà un costellam de porc normal.

El principi és que s’ha de deixar macerar en salsa, jo a partir de vàries webs he fet aquesta que us poso a continuació, desconec si és la salsa barbacoa original, o si s’assembla, o no, però m’agrada el resultat.

He fet un petit gràfic molt entenedor, s’ha de pensar que el tamany és per un got de 20 cl:

salsa barbacoa
He llegit també que es pot posar all, ceba, ketchup (a mi no em va agradar), o mostassa (mostassa i mel és bona combinació). De tabasco i perrins quatre gotes (literalment).

En quan a la carn, l’he envasat al buit amb la salsa de maceració (de dalt) i l’he cuinat a 80 graus durant 8 hores.

El normal és que a les cases no tingueu màquina d’envasar al buit ni un aparell de bany maria a temperatura controlable, si jo no en tingués crec que posaria la carn al forn a uns 130 º una hora o dos, amb la salsa per sobre (sobretot per què el greix vagi fonent), però això no ho he provat, per tant haureu de provar-ho vosaltres.

Un cop cuinat al buit a baixa temperatura, ho podem deixar a la nevera, fins que ho necessitem, llavors ho posarem al forn a 200º uns 15 o 20 minuts, per tal que desgreixi (el porc ibèric té molt greix), per un costat, i agafi el to torrat de sobre.

Per servir-lo el posem al plat i el “pintem” amb la salsa.

Com dèia, aquesta suposo que és una de les moltes maneres de fer, no en conec moltes més per lo qual segurament no sigui la millor, però per això tenim a sant google.
És molt possible que aquest plat el posi a la carta aquest estiu.

EDITAT POSTERIORMENT:
He afegit mostassa a la salsa, com la meitat que de mel.
He fet el costellam al forn durant 2 hores a 120º, tapat amb paper albal, i llavors pintat amb salsa i a la barbacoa, la veritat és que ha desgreixat més així.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s